そば粉とつなぎの小麦粉に水を少しずつ加えながらまんべんなくなじませて すべてが均一になじんだらひとつの種にまとめて そば打ち台でまあるく平たくして 棒を使って伸ばして 薄く四角く伸ばして どんどん薄く引き延ばして 薄くなった生地を折り畳んで そば…